Maïtena et Delphine Plisson sont de retour en cuisine pour nous donner la recette du bouillon de volaille. Un plat détox et goûtu, idéal pour les lendemains de fêtes.
Ingrédients pour 6 personnes :
Une carcasse de volaille (une carcasse de bon poulet rôti du dimanche fait très bien le travail)
5 litres d’eau
1 verre de vin blanc, ou vinaigre de cidre, ou jus de citron
1 oignon
1 gousse d’ail
4 carottes
3 verts de poireaux
1 bouquet garni
Sel et poivre
Préparation :
Plonger la carcasse dans 5 litres d’eau froide et porter à ébullition à feu vif.
Après 15 à 20 minutes, écumez doucement pour retirer les impuretés et le gras de cuisson.
Ajouter les légumes coupés grossièrement et bien lavés,
Mettre une pincée de sel
Ajouter un verre de vin, ou de vinaigre de cidre, ou de jus de citron, pour que l’acidité permette à la carcasse de relâcher les sels minéraux qu’elle contient.
Laisser réduire semi couvert pendant au moins 3 heures.
Filtrer pour séparer le bouillon qui pourra être consommé tel quel ou en base de soupe et conservé au congélateur.
Les légumes seront délicieux bien que très cuits, en purée ou avec une vinaigrette bien moutardée par exemple.
ET À TAAAAABLE !
